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  • 蝦仁”是個多義詞,全部含義如下:

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    蝦仁[海鮮食品]

    蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。

    蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。

    編輯摘要

    基本信息 編輯信息模塊

    中文名: 蝦仁 外文名: Shrimp Meat
    主要原料: 蝦肉 營養成分: 蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等
    防腐劑: 儲藏方法: 冷凍
    口味: 鮮嫩清淡、清淡爽口、易于消化 作法: 腰果蝦仁、龍井蝦仁、桂皮蝦仁等
    公车上被猛烈的进出

    目錄

    制作要點/蝦仁[海鮮食品] 編輯

    大洋世家 大洋世家

    蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。

    制作蝦仁菜肴看起來簡單,做起來并不容易。要想烹制出理想的蝦仁菜肴,在操作中必須注意以下幾個關鍵。

    選料及解凍

    優質蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件,因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主,選料時必須做到大小相近,才能使蝦仁受熱均勻,成熟后的蝦仁老嫩一致,色澤純正,形態美觀。

    蝦仁 蝦仁

    市場上出售的蝦仁,大多是速凍制品。因此,解凍方法是否科學,將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們為快速解凍,有的用熱水泡,有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明,這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁,或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊,也可以用微波爐解凍,效果也不錯。

    上漿保護

    上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜,使蝦仁不與熱油直接接觸,間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分,使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。

    1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中,加些料酒、精鹽、味精抓兩下后,放一個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、干淀粉,略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象(并非油溫低的緣故)。為什么會出現這樣現象?原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分,加鹽入味時,蝦仁又會吐水,從而使上漿后的蝦仁出現漿稀,烹調時導致脫漿現象的發生。

    2、在上漿中,沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水,使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后,酒精被緊緊包裹在漿中,很難揮發出來,從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分,更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。

    3、要使蝦仁菜肴鮮嫩,上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水,再放入精鹽腌漬一會,腌漬的目的是使蝦仁具有基本味,再用擠壓的方法,使蝦仁的余水進一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌凈后,加入干淀粉反復攪拌,在蝦仁上勁后,加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調后的蝦仁更加鮮嫩。

    4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重,先慢后快,有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振蕩而發生變性。引起輕微的凝固和沉淀,使水分與蛋白質充分結合,長鏈狀的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的膠體,保證烹調后的蝦仁更加細膩、鮮美。

    蝦仁上漿后,人們習慣于立即滑油,就是油溫掌握得很好,也會經常脫漿,就是不脫漿,成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了“靜置”的過程。因此,上漿后靜置這一過程應引起烹調者的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘后再滑油,讓干淀粉充分吸足水分而緊裹蝦仁,烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因為蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞,加入食鹽入味時,因鹽的滲透壓作用,蝦仁內部組織要產生一定的回縮,需要一定的時間,才能恢復原有的彈性。

    選油脂控制油溫

    油溫運用得恰到好處,是蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了,蝦仁易脫漿,菜肴半生半熟;如果油溫高了,蝦仁顏色不正,相互粘連,形狀干癟,質感老韌,就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁用三至四成熱油溫(約100℃)為宜。漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋,用筷子順一個方向先輕后重,先慢后快有節奏地劃動,切不可用手勺猛勁攪動,防止劃碎蝦仁,影響成品形狀?;蜁r,選用化豬油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味,否則會影響菜肴的色澤與口味。

    調味恰當快速

    烹調蝦仁菜肴常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。烹制蝦仁菜肴,調味品投入宜少不宜多,調味品太多就突出了調味品的味道,而壓抑了蝦仁的原汁鮮味,使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。用多少調味品為宜,這要根據不同菜肴的口味而定。例如,要吃蝦仁的原味,那就不必加蔥、姜、蒜等調料,否則會使蝦仁的鮮味被掩蓋,同時香油、香菜也不必放。因為這兩種調料香味太濃,會壓制蝦仁的原汁原味,只嫩不鮮,影響質感。

    烹制方法/蝦仁[海鮮食品] 編輯

    烹制蝦仁可采用基本調味和加熱中調味兩種方法。即上漿時加入1/3的底口,使蝦仁基本定味,然后取一個碗,把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調成芡汁,炒勺內加底油,油溫升高后,放入調料煸出香味,倒入滑油后的蝦仁,潑入事先兌好的芡汁,炒勺速顛,手勺快拌,使芡汁緊緊包裹在蝦仁上,淋明油出鍋裝盤即可。采取兌汁潑入調味法,掛汁均勻而快,出鍋及時;否則,運用臥汁調味法,加熱時間長,影響菜肴鮮嫩口感。

    只要做到了以上幾點,就一定能制作出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。

    營養分析/蝦仁[海鮮食品] 編輯

    1. 蝦營養豐富,蝦仁中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,蝦仁和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦仁含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦仁的甜味就越高。
    2.蝦仁和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質,蝦仁中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬?,蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是好的食物;

    3. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

    4. 蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

    5.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。[1]

    6、主要營養成分表:

    適宜人群/蝦仁[海鮮食品] 編輯

    一般人群均可食用。

    1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用;

    2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

    選購/蝦仁[海鮮食品] 編輯

    質量上乘的蝦仁應是無色透明,手感飽滿并富有彈性。

    優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,后端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

    優質蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性??;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。

    優質蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認真挑選。

    新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿并富有彈性,而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。

    食物相克/蝦仁[海鮮食品] 編輯

    蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

    烹飪指導/蝦仁[海鮮食品] 編輯

    1. 在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡;

    2. 在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味;

    3. 蝦仁的營養價值很高,含有蛋白質、鈣,而脂肪含量較低,配以筍尖、黃瓜,營養更豐富,有健腦、養胃、潤腸的的功效,適宜于兒童食用。

    食療作用/蝦仁[海鮮食品] 編輯

    蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效,熟食能溫補腎陽;

    凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者,可作為食療補品,而健康人食之可健身強力;

    蝦仁以酒浸炒,可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等癥;生蝦仁搗爛外敷,可治膿瘡。

    家庭蝦仁菜譜/蝦仁[海鮮食品] 編輯

    翡翠蝦仁

    【做法】:蝦仁洗凈去泥腸,瀝去水,加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。將黃瓜縱剖四開,去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油,6成熱時下入蝦仁炒散,熟后下入黃瓜丁,潑入做好的汁,翻勻出鍋即成。

    【特點】:此菜白云翠綠相間,口感滑嫩咸鮮。

    芝麻蝦球

    【做法】:將蝦仁洗凈瀝干,與肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸狀,放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末,順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里,逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上,放入色拉油,燒至五成熟時,將蝦球逐個放入油鍋里,炸至蝦球浮起,芝麻不再發出響聲時,撈出瀝油后裝盤即可。

    【特點】:蝦球鮮嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。

    五彩蝦絲

    【做法】:新鮮小蝦(河蝦、海蝦皆可)剝殼,洗凈后用干毛巾吸干,入食品粉碎機,加雞蛋清、鹽、味精,絞成細茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中,袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內放油燒至120℃,將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋,經加熱定型成蝦絲,撈出浸入涼水中漂清,剪成10厘米長。鍋內留少許油燒熱,煸香蔥姜,放入四絲(香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲)煸炒后,烹黃酒,加鹽、鮮湯和味精,勾芡后淋些熱油起鍋即成。

    奶汁蝦仁

    【做法】:將剝好的蝦仁放入器皿中,加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水淀粉拌勻,牛奶倒入器皿中,放入精鹽、水淀粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油,油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻,先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油面上,再撈出控干油分。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內留余油,油熱后加入清湯,再適當地調一下味,燒開后用水淀粉調成稀芡,倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。

    龍井蝦仁

    【做法】:用清水將泰國進口蝦仁反復沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉,再加味精攪拌,靜置。龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋,放入剩余的茶葉和茶湯,然后噴入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。

    【特點】:這道菜蝦仁玉白鮮嫩,茶葉碧綠清香,非常爽口。

    脆薯鳳尾蝦

    【做法】:將薯仔原只連皮煲熟,去皮壓成薯茸,加入調味料攪勻備用。剝去蝦的頭、殼,保留尾部的殼不除,挑去蝦背的腸,在蝦腹處輕手劃一淺刀(可使蝦熟后不會彎曲),將蝦肉放在冰水中浸半小時,或放在冰箱冷藏1小時。蝦肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾殼,上蛋汁,撲生粉。凈鍋燒滾三杯油,放下薯茸蝦炸至金黃色,取出瀝干油分上碟,可跟千島汁蘸食。

    面包蝦仁

    【主料】: 凈蝦仁100克,熟雞油25克,面包200克,罐頭青豆15克,雞蛋清10克,細干淀粉5克,雞湯100毫升,料酒10克,精鹽2.5克,味精1克,白糖20克,番茄醬60克,豆油750克(實耗75克),水淀粉15克,熟芝麻15克

    【特色】: 酥香脆嫩,色澤紅亮,甜酸咸鮮

    【制作方法】:

    1、將蝦仁洗凈,控干水,用雞蛋清、精鹽、細干淀粉拌勻,漿好;面包及刀切去外皮,改成6厘米長,3厘米見方條,待用;

    2、炒鍋上火,燒熱,加入豆油,燒至六成熱時,放入面包條,用手勺翻幾下,隨即將油鍋改小火;

    3、再用一炒鍋,燒熱,用油滑鍋后,加入豆油,燒至三成熱時,倒入蝦仁,用手勺輕輕滑散,同時,放入青豆,用手勺翻幾個身,見蝦仁變成乳白色時,倒入漏阿勺內,控干油。鍋內留25克余油,加入番茄醬,炒透后,烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯,并倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把面包條撈出,控油,入盤;

    4、把蝦仁鍋內用水淀粉勾成薄芡,加入熟雞油,用手勺溜透,撒勻熟芝麻,用手勺攪勻,出鍋,澆在炸面包條上,即可。

    爆炒蝦仁

    【主料】: 蝦仁600克,青豆150克,豆油750克(實耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒醬10克,雞湯10毫升,料酒10克,精鹽6克,白糖5克,蛋清1個,胡椒面1克,大蔥2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克。

    【特色】: 紅白相間,蝦肉嫩辣,清爽利口。

    【制作方法】:

    1、蝦仁用清水沖洗干凈,撈出,控干,放入瓷盆內,加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,攪拌均勻同,腌漬20分鐘;

    2、大蔥去皮,洗凈,剁碎;鮮姜去皮,洗凈,切片;

    3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻,配成粉芡汁;

    4、再將豆油倒入鍋內,燒至五成熱時,放入蝦仁 ,炸熟后,撈出,控油,待用;

    5、炒鍋留底油25克,燒熱,放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬,煸炒均勻投入蝦仁,倒入芡汁,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,入盤。

    龍眼蝦仁

    【菜譜名稱】:龍眼蝦仁

    【菜譜類別】:素食主義

    【菜譜制作】:原料:鮮蘑菇250克龍眼、紅櫻桃各6只,胡蘿卜25克,綠青豆10克,水發冬筍15克。

    【制法】: 將蘑菇剪成蝦形,胡蘿卜、冬筍治凈切成??;蛋清、淀粉、發酵粉制成面糊,蝦仁粘面糊下7成熱的油中,炸至淺黃色;鍋留底油,放姜絲和配料,加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡,倒入“蝦仁”,顛兩下裝盤,用龍眼、紅櫻桃圍邊即成·。

    蝦仁拉絲蛋

    【配料】:雞蛋300克、河蝦仁50克。 紹酒15克、鹽3克、味精1.5克、熟豬油600克(實耗油50克)。

    【特色】:蛋絲松軟細長,色澤金黃,腴美鮮香。

    【操作】:將雞蛋打入碗中,蝦仁洗凈,斬成茸放入蛋中,加紹酒、精鹽、味精攪勻。炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,將油向一個方向攪動旋轉。再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用竹筷順原方向攪動,使其成長絲形,待浮至油面,用漏勺撈出。挑松,裝入盤中即成。

    廣式蝦仁燒賣

    【做法】

    1、將豬肉、筍肉(煮熟)、蔥及蝦仁切碎。

    2、將所有材料及調味料除云吞皮外,放入碗內用力依同一方向攪拌至黏膠狀。

    3、將云吞皮修成圓形,一張放在左手掌心,右手將做法2.放進云吞皮中心,左手輕輕捻成燒賣形。

    4、蒸籠抹油,將做法3.一一放在蒸鍋上,以開水大火蒸5分鐘即可。

    炒面包蝦仁

    【所屬菜系】 浙江菜

    【特點】 蝦仁玉白鮮嫩,面包金黃焦脆,熘汁香郁適口。

    【原料】 蝦仁200克,面包75克,油1500克(約耗100克),料酒30克,醋10克,鹽2克,味精7克,蔥花2克,雞蛋30克,水淀粉50克,面少許,香油10克,湯適量。

    【制作過程】

    1、蝦仁放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。面包改斜象眼片,過油炸黃,撈到盤里。

    2、用碗對汁:料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。

    3、鍋坐油,等油五成熱,放蝦仁劃開,停片刻倒出。原鍋放油,倒蝦、汁,顛鍋,淋香油,蓋在面包上。

    【操作關鍵】:面包炸焦脆。汁適當多點。

    乳酪蒸蝦仁

    【材料】:

    鮮蝦250克,雞蛋白100克,脫脂鮮奶200克,雞粉50克,火腿茸30克。香菜10克,雞清湯80克,香油,生粉各5克。

    【做法】: 將雞蛋,鮮牛奶,雞粉,鹽拌勻,撒上蝦仁,火腿茸原盤上籠蒸。20分鐘,出籠后淋上香油,味精,胡椒粉即可。

    蝦仁腸粉

    【外皮】:在來米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 鹽¼;小匙 水2又1/2杯。

    【餡料】:蝦仁4兩 雞粉1/2小匙 太白粉1小匙 醬料:醬油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙。

    【做法】:

    1、取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油調勻后,放置10分鐘松弛一下,再慢慢邊倒邊攪加1杯水、在來米粉拌勻后,加鹽再加入1杯半的水調成為稀粉漿備用。

    2、蝦仁洗凈后將水分瀝干,拌入雞粉、太白粉調勻成為內餡。另取一鍋,先倒入冰糖和水煮開后,再倒入醬油煮成甜醬油作為淋醬備用。

    3、取一不銹鋼托盤,先放入蒸鍋中蒸熱并涂上一層油,再倒入半杯調勻的粉漿,并且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面上,再鋪排上一排蝦仁,蓋上鍋蓋蒸1分半后取出。

    4、用沾了油的刮刀將粉皮卷成腸子狀,排盤后淋上香油提香以及防止沾黏,食用時再淋上適量的甜醬油即可。

    雪花蝦仁豆腐羹

    【材料】:蝦,嫩豆腐,青豆,胡蘿卜丁,蛋清,鹽,胡椒,姜,蔥,生粉,芡粉。

    【制作】:

    1、蝦去殼,被上開刀去黑腺,用少許鹽和生粉搬勻。

    2、少些開水,加少許鹽,將蝦仁,青豆,胡蘿卜丁放入燙一滾,撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾,去豆味和堿味。

    3、另外燒水煮湯,水開放入姜絲,煮一分鐘,加入蝦仁,青豆,胡蘿卜丁和豆腐,加鹽,胡椒粉,煮兩分鐘。

    4、用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度。

    5、將蛋清打勻,一手攪動湯,一手將蛋清糊倒入成為雪花。

    6、入碗,加少許蔥花即好。

    蝦仁釀香菇

    1、鮮蝦一小碗,剝去皮,用剪刀剪開蝦背,洗去沙線。切碎,稍微剁一下,加點兒料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,攪拌出粘性。鮮香菇去蒂,洗凈備用。

    2、香菇的表面向下,然后,把調好的餡兒,用勺子舀入香菇。

    3、放到一個有蓋的微波器皿里。

    4、蓋上蓋子,放入微波爐,轉3-4分鐘,把釀好的香菇擺到另外的盤子里,原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一點水淀粉,攪勻,微波爐轉30秒左右,就成了薄芡,澆在蝦仁上面,就好啦。

    注:

    1、調蝦仁餡兒的時候,想起蒜茸蝦很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末。

    2、關于香菇,可以用鮮的,當然也可以用泡發的干香菇。家里沒有鮮香菇的時候,我喜歡用一種叫做“金錢菇”的干的小香菇,,大小很均勻,薄薄的,因為個頭都差不多,釀出來的時候,擺在一起,很整齊好看。

    3、關于餡兒,可以用蝦仁,當然也可以用調好的純肉餡兒,還可以一半肉餡兒一半蝦仁,哦,我平時還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和在一起調成餡兒,覺得也很好吃。

    4、最后的勾芡,可省略。

    5、用微波爐蒸的時間長短,要根據自家微波爐的功率和做的數量的多少來調整。我家的微波爐是750瓦,6個釀香菇,我轉了3分鐘多一點。開始做的時候,心里沒有底的話,時間可以設的保守一點,覺得不熟的話,就再轉一會兒。

    蝦仁蒸餃

    【原料】:面粉450克,淀粉50克,蝦肉500克,肥豬肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

    【做法】:

    1、將面粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團,待用;

    2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙冷水浸透,切成小粒;干筍絲發好用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;

    3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;

    4、將面團摘坯、制皮,包入蝦餡,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟即可。

    【特點】:將一道看似復雜的中華小吃簡單化,在家中也可盡享美味。

    筍香蝦仁飯

    【材料】: 鮮筍1支,蝦仁1/2杯,蔥花2大匙,白米2杯,水2杯。

    調味料A: 鹽 1小匙 ,糖 2小匙,香油 2小匙

    調味料B: 酒 1/2大匙, 七味辣椒粉,2小匙

    【做法】:

    1、將鮮筍硬殼去除,并將粗纖維去除,洗凈后,切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈,去除腸泥后,用熱水氽燙備用。

    2、將米洗凈,瀝干水分,加入2杯水浸泡15~20分鐘,再加入筍段、調味料A稍微拌勻,放入電飯鍋中煮熟。開關跳起后,不要打開,先燜約15分鐘。

    3、最后打開蓋子,加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2~3分鐘取出后即可食用。

    豆苗蝦仁

    【所屬菜系】 川菜

    【所屬類型】 另類飲食

    【基本特點】

    【基本材料】 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白¼;個:*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許。

    1、蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗,洗掙、拭干水分,腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。

    2、起油鍋,放入2杯油燒至七分熱,投入蝦仁快速過油,取出瀝干。另留油4大匙,高溫急炒豆苗,加鹽、味精調味后盛出,置于盤內,再將蝦仁放在上面即成。

    【烹調指南】:

    1、蝦擦得愈干,炒起來愈脆。

    2、腌蛋白主要是為增加脆度,但不可過量,否則吸收不了,會造成相反效果。

    糖醋蝦仁

    【原料】大蝦肉200克,油菜心10克,胡蘿卜10克,水發木耳10克,雞蛋1個,淀粉50克,面粉30克,花生油,白糖,醋,精鹽,蔥,姜,蒜。

    【制法】

    1、將蝦肉洗凈,切成4厘米長、0.5厘米厚的片。

    2、將雞蛋磕入大碗內,放入淀粉、面粉,加適量的水調成稠糊狀,將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。

    3、將油菜心洗凈,切成3厘米長的段。

    4、將胡蘿卜洗凈,切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。

    5、將水發木耳洗凈,大的破開。

    6、將蔥、姜、蒜洗凈,用刀拍散,切成末。

    7、鍋置火上,倒入花生油,燒至七成熱時,把拌好的蝦片逐個投入油中,用笊籬不斷翻動,炸至金黃色時撈出,控凈油。

    8、將鍋內油倒出,鍋置火上,加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋,再將油菜、胡蘿卜、木耳倒入,翻炒幾下,加白糖、醋,炒拌均勻后,倒入一點開水。開鍋后,將炸好的蝦片放入,翻炒均勻,盛入盤中即可。

    【營養特點】色澤鮮美,香脆甜酸。含有豐富的優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等無機鹽,還含有維生素A、胡蘿卜素、維生素C等營養素。

    蝦仁炒飯

    【材料】 白飯300克,洋蔥20克,蝦仁40克,蘑菇20克,綠豌豆10克。

    【調料】 淡煉乳兩大匙,精鹽、胡椒粉各少許。

    【做法】

    1、將洋蔥切碎,放入大的容器中,放入一大匙淡煉乳,高火1分鐘。

    2、把白飯、蝦仁、蘑菇、綠豌豆、淡煉乳一大匙加入上述的容器中攪勻,高火4分鐘,然后用精鹽、胡椒粉調味即可。

    【營養價值】

    大米- 大米中的賴氨酸含量極少,如不能從其他食物中得到補充,以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低,不僅影響兒童長個兒,也對成年人的新陳代謝帶有所影響。

    蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富,開胃補腎。

    酸辣蝦仁烘蛋

    【特色】:酸甜香口

    【原料】:蝦仁 4兩(160克)、小洋蔥 1個、蔥1條、蒜頭2粒、雞蛋 4只、腌料:鹽1/3茶匙、胡椒粉及麻油少許、生粉1/2茶匙、蛋白1湯匙;芡汁料:酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。

    【制作】:

    1. 蝦仁去黑腸,洗凈及抹干水,拌入腌料拌勻腌20分鐘,洋蔥切條,蔥切段蒜頭切碎,蛋與調味料拌勻;

    2. 燒熱2湯匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固,改用中慢火烘至兩面金黃色,取出上碟;

    3. 再燒熱2湯匙油,爆炒蝦仁,加入洋蔥,蒜頭及蔥炒香,最后加芡汁煮滾,淋于蛋面即成。

    玫瑰百合炒蝦仁

    材料:蝦仁,玫瑰花,鮮百合,姜,料酒。

    做法:

    1、蝦仁剝好,加料酒淀粉和少量鹽腌10。

    2、玫瑰花瓣在鹽水里泡一會,消毒。

    3、鍋內放油燒熱,倒入蝦仁,翻炒片刻后加百合,加鹽炒幾下,起鍋前放入玫瑰花瓣即可。

    補腦核桃蝦仁

    主料:

    核桃:150克;蝦仁:150克

    輔料:

    蘆筍:150克

    調料:

    色拉油、食鹽、蒜、淀粉、胡椒粉各適量。

    做法明細:

    1、將鮮蝦仁用胡椒粉、淀粉抓勻。蘆筍切小段。

    2、鍋里放2勺油,先放入核桃仁,用小火炸3分鐘,裝起備用。

    3、油燒到五成熱,放入蒜頭爆香,下蝦仁推散,翻炒。再倒入蘆筍、核桃仁主料:

    核桃:150克;蝦仁:150克

    輔料:

    蘆筍:150克

    調料:

    色拉油、食鹽、蒜、淀粉、胡椒粉各適量。

    做法明細:

    1、將鮮蝦仁用胡椒粉、淀粉抓勻。蘆筍切小段;

    2、鍋里放2勺油,先放入核桃仁,用小火炸3分鐘,裝起備用;

    3、油燒到五成熱,放入蒜頭爆香,下蝦仁推散,翻炒。再倒入蘆筍、核桃仁,加鹽炒2分鐘起鍋。

    蝦仁炒西蘭花

    調料:西蘭花、鮮蝦仁、胡蘿卜、蒜籽 、蔥、姜、鹽 、胡椒、雞精。

    1、西蘭花 一個;

    2、鮮蝦仁 二十個;

    3、胡蘿卜 一根;

    4、蒜籽 二十個;

    5、蔥 一段;

    6、姜 一塊;

    7、鹽 一茶匙;

    8、胡椒 一茶匙;

    9、雞精 一茶匙。

    蝦仁炒三丁

    主料:

    蝦仁 350g 黃瓜 20g
    胡蘿卜 30g


    輔料:

    油、鹽、白酒、淀粉、玉米粒


    步驟:

    1、把蝦仁洗干凈,去掉蝦線(就是我們常說的蝦后背上的粑粑),加入一小勺鹽和白酒,攪拌均勻,腌制十五分鐘左右。


    2、在腌制好的蝦仁里面加入兩小勺淀粉并抓勻,把胡蘿卜和黃瓜洗干凈切成小丁。
    3、把鍋燒熱,倒入油(比平時炒菜多一些),油熱后把蝦仁倒入滑炒,待蝦仁變色后撈出。
    4、再起鍋倒入少許油,把胡蘿卜丁和黃瓜丁倒入翻炒至斷生,加入鹽和玉米粒翻炒一分鐘。
    5、最后一步咯,把事先超好的蝦仁倒入,均勻翻炒半分鐘,關火裝盤即可。
    小貼士:

    1、有些人比較懶,每次都不去掉蝦線,這里告訴您蝦線一定要去掉哦,一個是比較臟,還有就是非常影響口感。
    2、炒蝦仁的時候時間不要太久哦,因為最后還要翻炒呢。
    3、這道菜也可以根據自己的口味加入別的輔料,比如紅黃柿子椒。

    清炒蝦仁

    簡單的家常菜,簡單的燒法,卻有不簡單的味道!

    食材明細:

    鮮蝦仁、西蘭花、蛋清、高湯、料酒、鹽各適量。

    做法明細:

    1、準備所需食材;

    2、蝦仁用刀開背,取凈蝦線,放入一個蛋清和適量鹽,攪拌均勻后放一旁入味15分鐘;

    3、先鍋里倒水放入洗凈的西蘭花氽熟(加入適量高湯調料、鹽、料酒);

    4、將燒入味后的西蘭花盛出裝盤;

    5、鍋里倒油,燒熱;

    6、將蝦仁慢慢倒入燒熱的鍋內;

    7、將蝦仁翻炒3分左右出鍋;

    8、裝盤,淋上一勺香油。[2]

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    參考資料
    [1]^引用日期:2018-11-23
    [2]^引用日期:2018-11-23
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