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  • 薄皮鮮蝦餃

    廣東傳統點心。又稱蝦餃。以熟淀面即淀粉(又稱澄粉)面團作皮,鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡,包成餃形蒸制而成。皮薄白,半透明,軟韌而爽,味鮮香醇,被外省同行稱為三絕。

    編輯摘要

    基本信息 編輯信息模塊

    中文名: 薄皮鮮蝦餃 外文名: Shrimp dumplings
    主要食材: 鮮蝦,生粉,淀粉,胡椒粉,干筍絲,白糖 分類: 粵菜
    口味: 軟韌而爽、味鮮香醇 起源地: 廣東廣州
    注意事項: 淀粉可塑性強,形狀變化多樣
    公车上被猛烈的进出

    目錄

    概述/薄皮鮮蝦餃 編輯

    薄皮鮮蝦餃 薄皮鮮蝦餃

    皮薄白,半透明,軟韌而爽,味鮮香醇,被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳,故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟,色白,晶瑩透亮,餃內餡料隱約可見;餡心鮮美,形態精致玲瓏。此品是20世紀30年代廣州市河南(今海珠區)伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓首創。起初,用料和造型都較粗糙,但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡,鮮美異常,為早茶市食客鐘愛。后來,傳入廣州市區各大茶樓、酒家被廣為流傳,經久不衰。淀面,是從面粉中分解出來的,用于作點心,目前僅限于廣東,此粉性軟,延伸性小,可塑性大,點心師們利用其特性,逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心,款式多樣而新穎。

    簡介/薄皮鮮蝦餃 編輯

    薄皮鮮蝦餃 薄皮鮮蝦餃

    廣東點心。又稱蝦餃。以淀粉(又稱澄粉)面團作皮,鮮蝦肉、豬肉等拌勻兒餡,包成餃形,蒸制而成。其形似彎梳,故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟、色白,晶瑩透亮,餃內餡料隱約可見;餡心鮮美,形態精致,玲瓏美觀。此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初,用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡,鮮美異常,為早茶市食客鐘愛。后來,傳入廣州市區內各大茶樓、酒家,經名師逐步改制而成為精美點心,廣為流傳,經久不衰。

    制皮/薄皮鮮蝦餃 編輯

    薄皮鮮蝦餃 薄皮鮮蝦餃

    淀粉450克,生粉(木薯磨爛去渣的粉)50克,精鹽5克拌勻,加沸水700克,邊加邊拌至勻,加蓋燜熟,然后擦勻,加熟豬油65克擦勻。

    制餡/薄皮鮮蝦餃 編輯

    薄皮鮮蝦餃 薄皮鮮蝦餃

    將鮮蝦肉200克剁成泥,鮮蝦肉200克切成小丁,加精鹽12.5克拌打至起膠,加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁100克、熟豬肥肉丁125克、干筍絲100克拌勻,冷藏。

    成形/薄皮鮮蝦餃 編輯

    薄皮鮮蝦餃 薄皮鮮蝦餃

    將淀粉粉摘小劑,用薄刀拍薄,包裹餡,作成餃子形,接口處折口褶,成彎梳狀,以旺火蒸熟。

    備注/薄皮鮮蝦餃 編輯

    由于淀粉可塑性大,故此品變化多樣。

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