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  • 艇仔粥

    艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又稱水上人家)創造的,其后又在廣州發揚光大?,F為廣東著名的傳統小吃之一。 艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹制時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名于世。

    編輯摘要

    基本信息 編輯信息模塊

    中文名: 艇仔粥 外文名: Sampan Congee,Boat Congee
    主要食材: 小蝦,蛋絲,魚片,海蜇 分類: 客家菜,粥飯
    口味: 鮮香綿滑
    口味: 鮮甜 輔料: 蔥花,花生仁,浮皮,油條屑
    飲食類型: 傳統小吃 流行地區: 廣東客家地區
    別名: 一彎 發源地: 廣州西關
    欧美作爱牲交av

    目錄

    菜品歷史/艇仔粥 編輯

    艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又稱水上人家)創造的,其后又在廣州發揚光大。

    舊廣州,珠江西濠、沙基涌和荔枝灣一帶,入夜時分,一排排花艇靠向岸邊或大游船,每只艇的尾部都插著一支黃旗,上面有一個大大的“粥”字,那就是賣艇仔粥的疍家船。

    岸邊粥艇 岸邊粥艇

    艇家多是疍家女人,她們會向岸邊或游船的游客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥,是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等,雜七雜八,匯入一煲粥里熬出來的,由于新鮮,粥水鮮甜無比。最初的艇仔粥每天用料不盡相同,打到什么就放什么料,美味異常。后來陸上店家也仿做艇仔粥,慢慢把它的配料固定下來,有魚片、燒鴨絲、海蜇絲、炸花生、雞蛋絲、魷魚絲、油炸鬼等,后來又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。  

    菜品特色/艇仔粥 編輯

    艇仔粥 艇仔粥

    艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料,后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等,吃前當即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名,吃前當即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。無論在街頭食肆,或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓,都可品嘗到這種廣州特有的粥品。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店,艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為“一彎”。

    菜品制作/艇仔粥 編輯

    原料

    艇仔粥配料圖冊 艇仔粥配料圖冊

    粳米100克,魷魚(鮮)100克,豬肚300克

    輔料

    干貝25克,豬肉皮50克,秈米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克, 油條1根。

    調料

    鹽2克,味精1克,大蔥3克,姜3克,醬油5克,豬油(煉制)5克,堿3克

    制作步驟

    1、將干貝去除老筋,用溫水浸開,撒碎;

    2、魷魚食用堿水浸泡,發透后漂洗干凈,切成 細絲,放入滾水中燙過;

    3、沙爆豬皮用冷水浸發,沖洗干凈,切成絲條,放入沸水鍋內煮爛;

    4、豬肚擦洗干凈;

    5、燒鴨斬成小件;

    艇家制作艇仔粥 艇家制作艇仔粥

    6、花生仁去衣,放入沸鹽水中滾過,撈出晾干;

    7、放入慢滾油鍋內,炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分;

    8、米粉用沸油炸香;

    9、粳米洗凈,用冷水浸泡半小時后撈出瀝干;

    10、取鍋加入適量冷水,先用旺火燒滾;

    11、加入粳米、干貝、豬肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用鹽、味精調味;

    12、其余各料均放入大碗內,沖入滾粥,再加入豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可。  

    營養價值/艇仔粥 編輯

    粳米

    粳米 粳米

    粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。  

    魷魚

    艇仔粥 艇仔粥

    魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

    豬肚

    艇仔粥 艇仔粥

    豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

    干貝

    干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

    豬肉皮

    豬皮中含有大量的膠原蛋白質,有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,并且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

    秈米粉

    米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化,具有有補中益氣、健脾養胃的功效。

    花生仁

    花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。  

    歷史文化/艇仔粥 編輯

    相關典故

    舊時廣州西郊,河道兩旁遍植荔枝樹,叫做荔枝灣,每逢夏日黃昏,不乏文人雅士及各方游客來此游玩,游河小艇穿梭往來。其中有艇(廣州話俗稱“艇仔”)專門供應“艇仔粥”,故稱“荔灣艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。  

    關于“艇仔粥”還有兩個典故:

    (一)相傳有一個船上人家的女孩叫金水,心地非常善良。 一日,她把父親捕到的一條鯉魚放回到江里。過了幾年,金水的父親患了重病,她非常傷心,來到江邊祈求仙人保佑。這時一位仙女從水中出來說:“我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家,便可換錢帶你爹去看大夫,10日之內即可痊愈?!苯鹚婪ㄕ兆鲋魏昧烁赣H的病,從此這粥就被取名為“艇仔粥”。

    (二)相傳有一個家道中落的廣州“西關闊少”,他于經濟拮據的窘境中,買了一只小艇,在荔枝灣做起了賣粥的營生。以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料,客人要吃時,就把粥料放入碗里,臨時加入新鮮魚片,沖入沸滾的味粥(這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成),然后撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉,最后加入一小撮蝦子、幾滴麻油,熱騰騰、香噴噴的端到游客面前。 這種粥由于在艇仔(珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中后段有篷的小舟為“艇仔”)上出售,故被叫做“艇仔粥”。由于用料豐富,味道鮮味,深受大家歡迎。

    所屬菜系/艇仔粥 編輯

    粵菜即廣東菜,是中國傳統八大菜系之一,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創新,依食客喜好而烹制。  

    適宜人群/艇仔粥 編輯

    男女老少咸宜。

    相關文獻

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