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  • 炒糕粿

    炒糕粿是一道廣東省潮州地區的傳統民間小食,還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵,又有獨到之處的制法。炒糕粿很注重火候,使糕粿達到外酥內嫩,鮮香微甜,色澤金黃鮮艷,香味飄溢,口感咸、甜、香、辣兼備。

    編輯摘要

    基本信息 編輯信息模塊

    中文名: 炒糕粿 主要食材: 白米漿
    分類: 傳統民間小食 口味:
    起源地: 廣東省潮州地區
    工藝:
    公车上被猛烈的进出

    目錄

    炒糕粿/炒糕粿 編輯

    潮汕名小食。早在20世紀40年代,炒糕粿烹制行家徐春松便在汕頭市區新興街茂成號專營而聞名,號稱老徐炒粿。

    制作/炒糕粿 編輯

    糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟,制作時先將糕粿切成均勻小塊,加入魚露,紅甜豉油調勻,以小火略炒至糕粿面色赤紅入味,然后下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤,加入白糖炒勻,再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水,上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候,使糕粿達到外酥內嫩,鮮香微甜,色澤金黃鮮艷,香味飄溢,口感咸、甜、香、辣兼備。

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