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  • 毛豆[新鮮連莢的黃豆]

    大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史,起源于中國南方地區。

    中國種植約有九成是黃大豆。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。

    編輯摘要

    基本信息 編輯信息模塊

    中文學名: 毛豆 拉丁學名: Glycine max
    界: 植物界 族: 菜豆族
    門: 種子植物門 綱: 雙子葉植物綱
    亞綱: 原始花被亞綱 目: 薔薇目
    科: 豆科 亞科: 蝶形花亞科
    屬: 大豆屬
    欧美作爱牲交av

    目錄

    基本信息/毛豆[新鮮連莢的黃豆] 編輯

    毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。

    毛豆 毛豆

    毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱為毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛。

    毛豆為一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,或上部近纏繞狀,上部多少具棱,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉寬卵形,漸尖,長3-7毫米,具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米,幼嫩時散生疏柔毛或具棱并被長硬毛;小葉紙質,寬卵形,近圓形或橢圓狀披針形,頂生一枚較大,長5-12厘米,寬2.5-8厘米,先端漸尖或近圓形,稀有鈍形,具小尖凸,基部寬楔形或圓形,側生小葉較小,斜卵形,通常兩面散生糙毛或下面無毛;側脈每邊5條;小托葉鈹針形,長1-2毫米;小葉柄長1.5-4毫米,被黃褐色長硬毛??偁罨ㄐ蚨痰纳倩?,長的多花;總花梗長10-35毫米或更長,通常有5-8朵無柄、緊擠的花,植株下部的花有時單生或成對生于葉腋間;苞片披針形,長2-3毫米,被糙伏毛;小苞片披針形,長2-3毫米,被伏貼的剛毛;花萼長4-6毫米,密被長硬毛或糙伏毛,常深裂成二唇形,裂片5,披針形,上部2裂片常合生至中部以上,下部3裂片分離,均密被白色長柔毛,花紫色、淡紫色或白色,長4.5-8(-10)毫米,旗瓣倒卵狀近圓形,先端微凹并通常外反,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀,基部狹,具瓣柄和耳,龍骨瓣斜倒卵形,具短瓣柄;雄蕊二體;子房基部有不發達的腺體,被毛。莢果肥大,長圓形,稍彎,下垂,黃綠色,長4-7.5厘米,寬8-15毫米,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,卵圓形至長圓形,長約1厘米,寬約5-8毫米,種皮光滑,淡綠、黃、褐和黑色等多樣,因品種而異,種臍明顯,橢圓形。

    花期6-7月,果期7-9月。  

    分布范圍/毛豆[新鮮連莢的黃豆] 編輯

    毛豆 毛豆
    毛豆[新鮮連莢的黃豆] 毛豆[新鮮連莢的黃豆]

    毛豆在我國約有5000多年的栽培歷史,起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆。,以江西萍鄉盛產、萍鄉以上栗縣湖塘村最盛產、味道最特別。

    形態特征/毛豆[新鮮連莢的黃豆] 編輯

    毛豆 毛豆

    毛豆即俗稱的大豆、黃豆,為蝶形花科植物大豆的種子,一年生草本農作物、高30~90厘米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5~6厘米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛;種子2~4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8~1.5厘米、淡綠色、干時黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也稱毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆,豆莢嫩綠色,青翠可愛。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。

    豆科植物生物學分類為:

    植物界,種子植物門,雙子葉植物綱,薔薇目

    種類極廣,約690屬,17600余種。毛豆、黃豆都是大豆,是豆科植物中的大豆屬,歸屬于真核域、被子植物門、雙子葉植物。

    生長環境/毛豆[新鮮連莢的黃豆] 編輯

    毛豆喜溫怕澇、適宜于夏季高溫的溫帶地區,種子發芽溫度為10-11℃,15-20℃迅速發芽,苗期耐短時間低溫,適溫為20-25℃,小于14℃不能開花;生長后期對溫度敏感,溫度過高提早結束生長,過低種子不能完全成熟,1-3℃植株受害,-3℃植株凍死,毛豆為短日照作物,有限生長早熟種。對光照長短要求不嚴,無限生長晚熟種屬短日照作物,引種時需注意,北種南移提早開花,南種北移延遲開花。毛豆需水量較多,種子發芽需吸收稍大于種子重量的水份,苗期、分枝期、開花結莢期和莢果膨大期需土壤持水量分別為60-65%、65-70%、70-80%、70-75%,毛豆對土質要求不嚴,以土層深厚、排水良好、富含鈣質及有機質土壤為好,PH值為6.5,需大量P、K肥,P肥有?;ūGv,保進根系生長,增強根瘤菌活動的作用,缺K則葉子變黃。

    毛豆種子 毛豆種子

    毛豆從播種到第一朵花形成為生育前期,開花前30天左右開始發芽分化,這一時期以營養生長為主,是營養物質積累期。開花期約14-30天,這時期生長最旺盛、營養生長與生殖生長同時進行(物質積累占形成總高度、總葉面積、總干重55-65%,占總氮素積累量60%),花后兩周,豆粒急劇增大,需大量水份、養份,肥水供應不足,引起植物早衰,造成落花落莢。

    品種分類/毛豆[新鮮連莢的黃豆] 編輯

    毛豆按生長與結莢習性可分為無限生長型、半有限生長型和有限生長型三類:
     ?。?)無限生長型 莖蔓性,分枝性強,葉小而多,能繼續向上生長,豆莢均勻分布在主莖和側枝上,愈往主莖和分枝上部莢數愈少,至頂端往往只有小的一二粒豆莢、開花期較長。產量高,北方栽培較多,南方多雨和肥水條件好時易徒長倒伏。
     ?。?)有限生長型 莖直立,葉大而少,頂芽為花芽,豆莢集中在主莖上,主莖和分枝頂端有明顯的莢簇,主莖不能繼續生長,植株較矮、直立不倒,喜愛肥水較好的條件,南方栽培較多。
     ?。?)半有限生長型 介于上述兩者之間,主莖較高,一般不易倒,主莖結莢較多,主莖和分枝頂端也結有兩三個比較大的豆莢、在栽培條件較好時能獲高產。
      作為蔬菜用的毛豆品種,常按其生育期分為早、中、晚三種:
     ?。?)早熟種 生育期90 天以內、長江流域做為早熟栽培于5月下旬至6月下旬采收,如杭州五月白、上海三月黃、南京五月烏、武漢黑毛豆、成都白水豆等。
     ?。?)中熟種 生育期90—120天,如杭州、無錫六月白,南京白毛六月黃、武漢六月炸、于7月上旬至8月上旬收獲。
     ?。?)晚熟種 生育期120天以上,品質最佳,9月下旬至10月下旬收獲,如上海醬油豆、慈菇青、杭州五香毛豆、南京大青豆等。 

    栽培方式/毛豆[新鮮連莢的黃豆] 編輯

    毛豆 毛豆

    1. 雙棚特早栽培:品種選用“臺292”或“日福獅60”早熟品種,2月下旬至3月上旬大棚內加小拱棚育苗,3月下旬至4月上旬移栽,小拱棚保溫栽培,5月下旬至6月上旬可采摘上市。

    2. 二膜直播栽培:品種選用“292”或“日福獅60”,3月上中旬整平畦面,畦面平鋪地膜,按1尺x8寸密度開洞直播,每畦再搭簡易小拱棚保溫栽培,6月中旬采摘上市。

    3. 露地直播栽培:品種選用以“臺75”中熟品種為主,也可以選用日本“富貴”新品種,一般在榨菜、芥菜、雪菜、苞菜等冬春蔬菜收后,4月上、中旬露地點孔直播,6月下旬至7月上旬采摘上市、方法簡便、省工省本、栽培容易,但要防面積過大、上市集中,種多種少要根據市場需求而定。

    4. 夏秋淡季栽培:品種選用日本“錦秋”遲熟優質高產品種。5月下旬至6月上旬直播,畝產鮮莢可達1000公斤左右,8月中旬淡季上市。

    辨別好壞/毛豆[新鮮連莢的黃豆] 編輯

    新鮮豆莢較硬實,每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色,豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。購買時,要注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時豆粒與種衣脫離,說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

    纖維最高/毛豆[新鮮連莢的黃豆] 編輯

    新鮮連莢的黃豆,約有五千多年的栽培歷史。在吃飯的時候,來上一盤毛豆,喝上一點啤酒,其味道特別好,毛豆纖維含量豐富,對人體有好很大的好處。在之前,很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高,其實毛豆才是當之無愧的第一名   。

    營養亮點:毛豆既富含植物性蛋白質,又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外,夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,而一直被人們所認為是纖維冠軍的 芹菜桿,其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低于毛豆,如芥藍含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來,毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

    栽培技術/毛豆[新鮮連莢的黃豆] 編輯

    概述

    早熟毛豆,也稱“春綠”毛豆,是一種食用型毛豆。它屬于毛豆的新品種;屬無限結莢型。主要特征表現為早熟高產、優質。春播全生育期80天,屬偏早熟品種,比臺灣品種“75-1”提早15天成熟,產量高12.6%,品質超群。豆粒甜度高,適口性好,一燒就酥,吃口風味佳,作為早春搶市蔬菜,是大中棚、小環棚、1-2年生新果園間種作物和其它多熟作物種植搭配的理想經濟作物。主要栽培技術如下:

    播種期

    毛豆播種期因栽培目的和品種不同而異,長江流域可分為早毛豆和中晚毛豆兩種,而早毛豆中又有早熟栽培和普通栽培之分。
     ?。?)早熟栽培 2月下旬至3月上旬一般應用冷床育苗,3月下旬定植,6一7月采收嫩莢,采用四月白、五月白,而4月上中旬直播的采用五月白或五月烏。
     ?。?)中晚熟栽培 夏栽中熟種于4月下旬至5月中旬直播,7-8月收獲,采用六月白或六月黃。而秋季晚熟栽培在6—7月直播,9—10月下旬收獲,華南秋播還可推遲到7—8月播種,9—11月采收。如八月白和杭州五香毛豆。
      南方地區按不同品種特性,選用早、中晚熟品種相互搭配,即可實現春、夏、秋三季生產,以延長供應期。適時播種為使毛豆均衡地供應市場,必須分期分批播種,分批采收,提高經濟效益。至于分幾批,播種間隔時間多長,視種植面積、產品上市量、市場銷售動態以及生產和營銷能力而靈活掌握,科學安排。

    品種選擇

    毛豆品種主要按生育期來分類:長生育期的毛豆能達100天以上,短生育期的毛豆只有50-60天。因此要根據栽培季節來選擇品種。盡可能要選擇籽粒飽滿,耐寒性強,適應性廣,可以提前或延后栽培,品質糯性容易煮酥,產量比較高的短生育期品種。

    栽培要點

    1 、適期播種:春播在3月底至4月初(保護地栽培可適當提早),6~7月采收;夏播4月底至6月播種,7~9月采收;秋播7~8月播種,9~10月采收。

    2 、合理密植:合理密植對增加結莢數,促進豆粒飽滿,提高產量有著重要作用。密度主要與植株的分枝性和開展度有關,早熟品種分枝少,株型緊湊,一般密度為40000~50000株/畝,行株距為 20cm × 20cm??;中熟品種每畝18000~20000株為宜,行株距為 30cm × 30cm??;晚熟品種每畝15000~17000株為宜,行株距為 40cm × 35cm 。

    毛豆[新鮮連莢的黃豆] 毛豆[新鮮連莢的黃豆]

    3 、增施磷鉀肥:毛豆需要大量的磷鉀肥,因此,施用磷鉀肥對毛豆增產效果顯著。磷鉀肥一般以基肥為主,追肥為輔?;拭慨€施腐熟堆肥1000~1500公斤,過磷酸鈣25公斤左右,草木灰100~150公斤。在生長期間可視生長情況適時追肥。幼苗期根瘤菌尚未形成,可施10%的人糞尿1次。開花前如生長不良,再施10%~20%的人糞尿1次,草木灰50~75公斤,過磷酸鈣5~10公斤,促進豆莢飽滿。后期亦可用1%~2%的過磷酸鈣浸出液根外追肥。鉀肥不足,容易發生葉黃病,可施用草木灰或硫酸鉀進行防治。防治時用草木灰蓋種,也可在露水未干時向毛豆植株上撤草木灰,一般連撒4次,大約7~8天葉漸轉青,每畝每次撤灰50公斤,此法特別有效?!?/p>

    4 、摘心打頂:摘心可以抑制生長,防止徒長,提早成熟,增加產量。試驗證明,摘心可提高產量5%~10%,提早成熟3~6天。有限生長類型品種,一般在初花期摘心,無限生長類型的品種,則應在盛花期后摘心。

    5 、病蟲害防治:毛豆的害蟲有豆莢螟和大豆食心蟲等。豆莢螟在毛豆開花結莢期灌水1~2次,可殺死入土化蛹幼蟲。幼蟲卷葉、人莢前可用40%樂果乳劑1000倍液或50%馬拉硫磷乳劑噴霧防治。毛豆的病害主要是銹病。銹病防治首先選用無病種子或對種子進行消毒處理,常用福爾馬林200倍液浸種30分鐘,洗凈晾干后播種。其次實行輪作,避免重茬。最后是在發病初期噴藥預防,苗期噴藥2次,結莢期1~2次,每次相隔5~7天。藥劑可用65%代森鋅可濕性粉劑500倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧。

    6、采收:早熟品種一般都搶早上市,即在進入鼓粒期后,就可陸續采收,能賣上好價錢。但不宜過早,否則豆粒癟小,商品性差,產量低,反而影響了經濟效益。中晚熟品種一般在豆粒已飽滿,豆莢尚青綠時采收,但也不宜過晚,否則豆粒堅硬,降低了品質。采收時可全株一次收畢,也可分2~3次采收。采收后應放在陰涼處,以保持新鮮。  

    施用技術

    毛豆根系有固氮菌,對氮肥需求量較少,對磷鉀肥需求較多,在肥料施用上重點施好基肥,增加磷鉀肥,一般每畝用40——50公斤復合肥基施或撮孔,然后在二個時期看苗決定是否施追肥。一是生長前期(長高長葉分枝期),如葉小、色淡、苗弱、枝短表現肥力不足時,要及時畝追尿素7——8公斤作促苗肥;二是開花結莢期,如發生葉色淡黃,后勁不足,有脫力癥狀時,每畝要追施8——10公斤尿素作花莢肥。同時開花時,每畝最好用2——3兩硼砂兌水噴施葉面,有利提高結莢率,提高莢粒重量、畝產量和商品性。

    病蟲防治

    霜霉病

    【癥狀特點】毛豆霜霉病主要危害葉片,毛豆葉面出現黃白色至黃色不規則小斑,相應的葉背出現灰色疏松霉層病征(孢囊梗及孢子囊),嚴重時葉片干枯脫落病菌以卵孢子在病殘體上或毛豆種子上越冬。翌年條件適宜時,卵孢子萌發產生孢子囊,孢子囊釋出游動孢子,借助雨水濺射傳播,從胚莖侵入,形成系統侵染。發病后病葉上形成新的孢子囊,萌發釋出游動孢子,又借助風雨傳播蔓延,在生長季節中,再次侵染多次發生,病害得以蔓延。通常氣溫在20-24℃而又多雨高濕的天氣,病害容易流行。

    【防治方法】

    1. 因地制宜地選用抗病高產良種。

    2. 播前種子消毒(用種子重量0.3%的35%甲霜靈拌種或72%克露可濕粉,或69%安克錳鋅可濕粉拌種)。

    3. 合理密植,管理好肥水,改善株間通透性,增強植株抵抗力。

    4.及時噴藥預防控病。植株接近封行時,最遲見病時開始,噴施25%甲霜靈可濕粉600-700倍液,或40%乙磷鋁200倍液,或72%克露可濕粉600-800倍液,或69%安克錳鋅可濕粉600-800倍液,或64%殺毒礬可濕粉600倍液,1-2次或更多,交替噴施,噴勻噴足。  

    毛豆銹病

    【癥狀特點】主要危害葉片。被害葉片密生針頭大的小銹斑,為病菌埋生于寄主表皮下未成熟的夏孢子堆,隨著夏孢子堆的發育,表皮破裂散出銹色粉狀物(夏孢子團)。后期葉片出現黑色小點,為病菌的冬孢子堆,但僅在廣東南部地區偶然見到,廣州及附近的毛豆一般只產生夏孢子堆。

    【防治方法】

    (1)注意尋找和選用抗病高產良種。

    (2)合理密植,管理好肥水,避免植株徒長和土壤過濕,可減輕發病。

    (3)及早噴藥預防控病??山Y合防霜霉病,于植株接近封行期開始,在噴施甲霜靈等防霜霉病藥劑的同時,加入25%粉銹寧可濕粉2000倍液,或20%三唑酮硫磺懸浮劑1000-1500倍液進行兼治。對以本病為主的田塊,見病前可噴施40%多硫懸浮劑600倍液,或超微硫磺懸浮劑或29%石硫合劑水劑200-300倍液1-2次;見病后可改噴上述粉銹寧可濕粉或三唑酮硫磺懸浮劑(濃度同上)1、2次。  

    豆蟲

    豆蟲俗稱豆丹,是豆天蛾的幼蟲.體長約8~9厘米,以大豆葉為食,對大豆危害極大。至秋大豆成熟季節,即鉆入地下蟄伏,至翌年春天成蛾繁殖在中國境內,凡種植大豆的地方均有生長。

    主要價值/毛豆[新鮮連莢的黃豆] 編輯

    毛豆含脂肪約20%,蛋白質約40%,還含有豐富的維生素,富含營養,除供直接食用外,可作醬、醬油和各種豆制食品;莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料。

    豆粕經加工制成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品,如人造肉、干酪素、味精及造紙、塑膠工業、人造纖維、火藥等的原料。

    豆油除主要供食用外,并為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油后的下腳料可提出許多重要產品,如用于食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫藥工業取得廉價的甾醇激素原料。大豆在工業上用途約有500種以上。  

    纖維最高

    新鮮連莢的黃豆,約有五千多年的栽培歷史。在吃飯的時候,來上一盤毛豆,喝上一點啤酒,其味道特別好,毛豆纖維含量豐富,對人體有好很大的好處。在之前,很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高,其實毛豆才是當之無愧的第一名   。

    嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,而一直被人們所認為是纖維冠軍的 芹菜桿,其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低于毛豆,如芥藍含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來,毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。  

    營養成分

    每100克毛豆所含營養素如下:

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    1【毛豆的營養價值及功效】
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